AV Fishton,
Aujourd’hui on va parler Fish & Chips et pas n’importe lequel…
Le Fish & Chips de Père & Fish avec sa panure croustillante à la bière et au gingembre.
Préparez-vous à vous régaler avec cette délicieuse recette 100% Fait maison.
Mais d’abord un peu d’histoire,
C'est au XIXème siècle, en Angleterre, que le Fish & Chips est né. Ce plat traditionnel, servi dans un emballage en papier journal, régale les amateurs de poisson depuis les années 1860. C'est durant ces années que le plat a été popularisé par la classe ouvrière et est rapidement devenu un symbole de la gastronomie anglaise. Star incontestée, il séduit aujourd'hui toute la planète, des fast-foods traditionnels jusqu'aux grands chefs qui n'hésitent pas à le retravailler.
De notre côté, on utilise du colin pour faire notre Fish and Chips et la panure se compose des éléments suivants:
- Eau
- Bière
- Sucre
- Levure
- Poudre de gingembre,
- Lait en poudre
- Farine
Préparation en vidéo :
Nous proposons ce plat à 12€ dans nos restaurants à:
⁃ Lille, 66 rue Nationale, 59800
Alors oui, c’est vrai qu’il est possible d’utiliser différents poissons pour faire un bon fish & chips.
Voici d’autres poissons qui conviendront pour un Fish and Chips parfait.
Fish and chips à la morue (cabillaud):
L’un des poissons les plus couramment utilisés pour le fish and chips est le cabillaud et plus précisément la morue, qui est la version salée et séchée du cabillaud. C’est un poisson à chair blanche peu calorique, simple à digérer. Sa texte ferme est idéale pour le fish and chips. Choisissez de préférence un filet de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
Fish and chips à l’aiglefin:
C’est le poisson de prédilection des Anglais pour ce plat. Sa texture est très similaire à celle du Cabillaud. C’est entre Juin et Février que vous trouverez l’Aiglefin d’une excellente qualité. C’est à ce moment que vous en trouverez le plus facilement.
Vous l’avez compris les fishtons, tout est bon dans le poisson !
Excellente journée, bonne préparation et bon appétit.
Les Fishmasters
Comments